Faire saisir dans une poêle très chaude la plume de cochon.
Cuisson des légumes
Dans un wok, faire saisir avec un peu d’huile d’olive les carottes, les pois gourmands, les germes de soja ainsi que les shetakee, tout en gardant les légumes lègèrement craquants.
Préparation de la sauce
Faire blondir le sucre avec les piments doux finement hachés. Déglacer fortement au vinaigre de riz, la sauce soja ainsi que la sauce anglaise. Laisser réduire de moitié et rajouter la demi-glace en laissant réduire jusqu’à bonne consistance.
Dressage
Dans un bol, mettre les légumes au fond et disposer par-dessus la plume de cochon coupée en aiguillettes et mettre la sauce à part.
