Éplucher les pommes de terre et l’oignon. Émincer l’oignon. Couper les pommes de terre en morceaux et les rincer à l’eau. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec l’huile.
Ajouter les pommes de terre et les faire dorer pendant 15 minutes. Saler et poivrer.
Dans une seconde poêle, cuire les lardons sans ajout de matière grasse. Les déposer ensuite sur du papier absorbant pour enlever le surplus de gras.
Ajouter le persil haché et les lardons dans la sauteuse avec les pommes de terre. Prolonger la cuisson pendant 10 minutes avant de déguster.
