Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Après avoir retiré les premières feuilles des endives, lavez, essuyez et coupez celles-ci en tronçons. Pressez le citron. Détaillez la poitrine fumée en lardons. Dans une casserole remplie d’eau bouillante, blanchissez-les 1 mn. Egouttez.
Dans une sauteuse, faites dorer les dés de pomme de terre et les lardons blanchis dans 40 g de beurre fondu, sur feu moyen pendant 20 mn. Dans une deuxième sauteuse, mettez à cuire les endives dans le reste de beurre avec le jus de citron. Laissez revenir sur feu vif durant 10 mn. Lorsque les endives sont cuites, ajoutez-les aux pommes de terre. Salez modérément et poivrez. Servez aussitôt.
