Pour réaliser votre poêlée de chou chinois au poulet:
Émincez finement le blanc de poulet et mettez-le dans un grand bol avec la sauce soja et 1 c. à thé d’huile.
Remuez bien et laissez mariner pendant 30 minutes. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Pelez la carotte au couteau économe, lavez-la puis râpez-la.
Lavez le morceau de chou, essuyez-le bien, retirez le trognon et les côtes dures puis émincez-le en fines lanières.
Faites chauffer à feu moyen un wok ou une sauteuse à revêtement antiadhésif. Mettez-y les lamelles de poulet, ajoutez l’ail et la purée de piment et faites cuire 3 ou 4 minutes en remuant. Transvasez dans un bol et réservez.
Augmentez le feu et versez le reste de l’huile dans le wok. Quand elle est bien chaude, jetez-y les lanières de chou avec la carotte râpée et le gingembre; faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant.
Versez le vinaigre et la sauce nuoc-nâm, baissez le feu et laissez mijoter 5 ou 6 minutes jusqu’à ce que le chou soit bien tendre.
En fin de cuisson, ajoutez le poulet. Mélangez bien et laissez cuire encore 1 ou 2 minutes sur le feu pour que l’ensemble soit bien chaud.
Servez aussitôt.
Votre poêlée au chou chinois au poulet est terminée.
