Dans un faitout, faites ouvrir les coques pendant 2 à 3 minutes à feu vif, avec un fond d’eau et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
Décoquillez les coques et réservez-les.
Faites cuire les pommes de terre Rattes à la vapeur.
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites-les revenir à feu vif, avec les coques, les échalotes, le cerfeuil et les oignons blancs, que vous aurez hachés préalablement.
Salez le tout avec du sel de Guérande de préférence et servez tiède.
