Peler les oignons et les tomates. Emincer les oignons, puis détailler les tomates épépinées en dés.
Dans une sauteuse beurrée, faire blondir les oignons, puis y ajouter les tomates et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Ajouter ensuite le bouquet garni pour assaisonner, saupoudrer de sel et de poivre.
Eplucher les concombres, les égrener, les détailler en bâtonnets à l'aide d'un économe ; puis les mettre à blanchir 5 min dans l'eau bouillante salée.
Retirer le bouquet garni de la sauteuse et tamiser le mélange tomates/oignons.
Une fois blanchis, les mettre à égoutter, puis les jeter dans la sauteuse pour les faire étuver pendant 10 min.
Ajouter ensuite le mélange à la purée de tomates tamisée, poursuivre la cuisson 5 min environ, puis saupoudrer de persil haché avant de servir.
