Mixer tous les ingrédiens ensemble, passer au chinois à gros trous et réserver au frais dans un saladier avec de la glace.
Préparation de la garniture
Éplucher le concombre et le tailler en brunoise. Équeuter et ciseler la coriandre. Tailler une fine julienne de feuilles de combawa.
cuisson des gambas
Décortiquer les gambas, les colorer à l’huile d’olive avec thym, ail. Assaisonner avec fleur de sel et piment d’Espelette.
Dressage
Servir la soupe de concombre dans des ramequins individuels et les déposer dans des assiettes. Dresser les gambas, ajouter la brunoise de concombre et les feuilles de combawa. Agrémenter de coriandre.
