Faites chauffer 2 cuillères a soupe d'huile d'olive dans une poêle. Émincer très finement les oignons et faites-les dorer dans l'huile.
Pendant ce temps, épluchez et râpez les carottes. Mettez-les dans la poêle et mélangez. Faites chauffer environ 10 min en rajoutant régulièrement de l'eau (pas d'huile!).
Coupez la courgette en gros des et ajoutez-la au mélange. Laissez cuire a feu moyen jusqu'a ce que les courgettes soient fondantes en remuant bien. Ajoutez de l'eau pour éviter que les légumes n'accrochent.
Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les épices si vous le souhaitez.
