Lavez les aubergines et découpez-les en rondelles.
Saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger 30 min.
Nettoyez les épis de maïs et prélevez les grains.
Faites bouillir une grande casserole d’eau avec le sucre.
Plongez-y les grains de maïs et laissez-les cuire 5 min sur feu moyen. Egouttez et réservez.
Rincez les aubergines et essuyez-les avec du papier absorbant.
Faites-les dorer à la poêle avec la moitié de l’huile d’olive pendant 10 minutes environ. Réservez.
Lavez le poivron, retirez le pédoncule et les graines et découpez-le en cubes. Versez le reste d’huile d’olive dans la poêle et faites revenir les poivrons pendant 5 minutes.
Ajoutez la gousse d’ail épluchée et pressée, le maïs, le chorizo pelé et découpé en rondelles et les aubergines. Salez et poivrez.
Saupoudrez de persil et laissez mijoter le tout 5 minutes. Servez chaud.
