Lavez la puntarelle et réservez les petites feuilles pour servir. Hachez grossièrement le cœur pour avoir des morceaux de 1 à 2 cm de côté. Coupez le pain en cubes de 1 cm.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse sur feu moyen. Faites sauter les cubes de pain 3 à 4 mn. Ajoutez les morceaux de puntarelle et laissez cuire 5 mn de plus en mélangeant régulièrement. Ajoutez l’ail, la sauce soja, le vinaigre balsamique et laissez cuire encore 1 mn.
Servez chaud avec les petites feuilles de puntarelle ciselées.
