Faites bouillir 1 litre d’eau dans une casserole pouvant juste contenir les poires. Ajoutez le sucre et portez à ébullition sur feu doux.
Pelez les poires et plongez-les dans le sirop. Dès la reprise de l’ébullition, comptez environ 10 mn de cuisson : les poires doivent rester fermes.
Faites blondir à sec les amandes dans une poêle antiadhésive, en les retournant sans cesse. Laissez refroidir puis hachez-les grossièrement au couteau, ou râpez-les dans une râpe cylindrique, grille à gros trous.
Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu doux : lorsqu’il prend une belle couleur ambrée et commence à sentir la noisette, retirez du feu et ajoutez le sirop d’érable.
Egouttez les poires et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la poêle et laissez-les dorer en les retournant régulièrement.
Répartissez les poires dans quatre assiettes, nappez-les de leur jus et parsemez d’amandes. Servez aussitôt.
