500 g pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Belle de Fontenay, Ratte…)
200 g haricots verts
100 g girolles
2 belles tranches de foies gras
1 gousse ail
2 échalotes
Préparation
Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, mettez-les à cuire 20 mn. environ. Epluchez-les et coupez-les en rondelles.
Faites cuire préalablement les asperges et les haricots verts 5 mn. dans une casserole d’eau salée bouillante. Egouttez et réservez.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et l’huile d’olive et faites revenir les pommes de terre, les échalotes coupés finement à l’ail écrasé.
Quand les pommes de terre commencent à être légèrement dorées, ajoutez les asperges coupées, les haricots verts et les girolles. Continuez la cuisson de cette poêlée 10 mn. environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Salez et poivrez au moulin.
Au dernier moment incorporez délicatement le foie gras coupé en dés. Servez chaud.
