8 belles pommes Elstar (ou autre variété tenant à la cuisson)
40g de beurre
40g de sucre cassonade
33cl de bière brune (idéalement du jura)
1dl de crème
2 feuilles de gélatine
Pâte à cannelloni
50g de beurre mou
50g de sucre semoule
5cl de jus de pamplemouse
50g de sucre roux
40g de farine
Préparation
Préparation de la pâte à cannelonnis
A réaliser la veille. Mettre tous les ingrédients de la pâte à cannelloni dans le batteur et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et réserver au froid.
Préparation de la mousse de bière brune
Ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide. Essorer dans votre main. Chauffer 2 cuillères à soupe de bière brune, ajouter la gélatine pour la dissoudre puis le restant de la bière. Bien mélanger, ajouter la crème et verser dans le siphon. Stocker au froid deux heures avant utilisation.
Préparation des cannelloni
Sur une plaque anti-adhésive, étaler finement la pâte à l’aide d’une spatule métallique en bandes de 4 cm de largeur et 20 cm de longueur. Cuire 6 mns au four à 185°C. A la sortie du four patienter une minute et enrouler les bandes sur un petit rouleau en bois de 2cm de diamètre pour confectionner les cannellonis qui durcissent très vite. Retirer du rouleau et réserver.
Cuisson des pommes
Eplucher les pommes, retirer les pépins et couper en quartiers assez épais. Réserver dans une poêle avec 40 g de beurre en morceaux et saupoudrer de 40 g de sucre cassonade.Mettre sur feu moyen la poêle de pommes préparée précédemment, faire dorer et faire sauter les pommes comme des crêpes pour les enrober du beurre et du sucre. Cuisson en 10 minutes.
Dressage
Dresser les pommes pour chaque convive, remplir de mousse de bière brune chaque cannelloni à l’aide du siphon (pour l’utilisation du siphon, bien le secouer et le mettre la tête en bas pour s’en servir) et poser sur les pommes chaudes.
