Les faire revenir dans une poêle avec le beurre, à feu moyen pendant 5 minutes. Veiller à remuer régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que cela accroche.
Recouvrir les poireaux d’eau, couvrir la poêle, et laisser mijoter jusqu’à évaporation de l’eau. Les poireaux doivent être fondants.
Saler, poivrer avec le mélange de 5 baies. Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Dans une seconde poêle, faire fondre une noix de beurre et saisir les noix de Saint-Jacques pendant 1 min de chaque côté.
Dans une assiette, disposer dans les Saint-Jacques sur le lit de poireaux. Déguster bien chaud.
