Pour cuire le quinoa, disposez les petites graines dans un récipient allant au four et couvrez-le avec trois ou quatre fois son volume en eau. Glissez-le dans le four préchauffé sur th. 6/180° pour 1 h à 1 h 20 mn.
Hachez le veau.
Hachez le jambon ou coupez-le en cubes de 1 à 2 mm de côté.
Lavez, effeuillez et hachez l’estragon.
Dans un saladier, mettez l’ensemble des ingrédients. Poivrez généreusement. Malaxez longuement pour former une pâte. Façonnez-la en forme de grosse olive ou de gros parallélépipède.
Mettez le pain dans un plat à four. Faites cuire 1 h dans le four préchauffé sur th.6/180°.
