Rincez bien les courgettes et les tomates. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Pelez et émincez l’oignon. Coupez les courgettes en deux dans la longueur et émincez-les en demi-rondelles de 5 mm d’épaisseur. Faites-les revenir dans la sauteuse 5 mn, jusqu’à ce qu’elles soient encore un peu croquantes. Effritez le thym au-dessus en le frottant entre vos mains. Salez, poivrez.
Coupez les tomates en dés. Pressez l’ail en entier ou hachez-le. Ajoutez-le avec les tomates dans la sauteuse et poursuivez la cuisson encore 2 mn.
Dans une autre sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites revenir les spätzle 5 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Mélangez-les avec les légumes. Servez la poêlée de spätzle aux légumes saupoudrée de parmesan.
