Découpez le filet de truite (sans arêtes mais avec la peau) en morceaux.
Coupez le bout des asperges sur environ 2 cm. Écossez les petits pois (gardez-en quelques-uns en cosses), et émincez l’oignon.
Mélangez la crème avec le raifort et une pincée de sel. Réservez.
Chauffez dans une poêle 2 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu moyen puis ajoutez l’oignon et laissez cuire 5 mn. Faites-y cuire les morceaux de truite 2 mn, côté chair, puis retournez-les en les plaçant sur un côté de la poêle.
Ajoutez les légumes et poêlez-les pendant 6-8 mn à côté des morceaux de truite.
Répartissez la crème de raifort sur les assiettes puis dressez la truite et les légumes. Ajoutez l’aneth et un filet de jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement et servez.
