Mettez-les dans une grande casserole avec le vin, les épices et le sucre. Ajoutez 50 cl d’eau et portez à ébullition.
Pelez finement les poires avec un économe, en conservant les tiges.
Plongez-les debout dans le sirop au vin et laissez cuire 40 min à petits frémissements. Les poires sont cuites lorsque la pointe d’un couteau rentre sans résistance.
Retirez du feu. Réservez les poires dans une assiette creuse.
Prolongez la cuisson du sirop jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Éteignez le feu, remettez les poires dans le sirop et laissez refroidir 3 h au frais.
Servez les poires dans de jolis verres à vin, avec le sirop et un peu de chantilly.
