Mélangez le vinaigre avec sel et sucre, jusqu’à ce que ceux-ci fondent. Pelez la betterave et coupez-la en rondelles de 1/2 cm. Mettez-les dans un plat creux et couvrez-les de sauce vinaigrée.
Coupez les poireaux en tronçons de 6 à 8 cm. Faites-les cuire al dente, à l’eau frémissante salée, pendant 5 à 6 mn.
Fendez les poireaux en deux dans la longueur et mettez-les dans le plat, avec la betterave. Couvrez et réservez au réfrigérateur 6 h au moins avant de déguster.
