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Poire surprise au coeur coulant chocolat

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Facile ◷ 1h ♙ 6
Poire surprise au coeur coulant chocolat

Ingrédients

  • 150 g chocolat pâtissier
  • 200 g sucre
  • 6 cl crème fraîche
  • épices au choix, 1 gousse de vanille, cardamome, anis, bâton de cannelle
  • 6 poires mûres mais pas trop (William si possible)
  • 200 g noisettes
  • 1 citron

Préparation

  1. Peler puis inciser les poires en bas de façon à créer un socle stable et en haut afin de récupérer le chapeau.
  2. Creuser à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou un vide-pomme.
  3. Ajouter du jus de citron sur les poires.
  4. Préparer le sirop :
  5. Dissoudre le sucre dans 50 cl d'eau avec la gousse de vanille fendue en deux et les autres épices.
  6. Ajouter les poires et les chapeaux et laisser frémir 25 min.
  7. Préparer la sauce au chocolat :
  8. Faire fondre le chocolat avec 6 cl d'eau au bain-marie.
  9. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger.
  10. Écraser les noisettes au mortier ou au mixeur jusqu'à en faire des brisures.
  11. Pour dresser :
  12. Rouler les poires dans les brisures de noisette.
  13. Mettre les poires droites sur leur socle avec des brisures de noisette s'il y a un trou au fond de la poire.
  14. Verser la sauce chocolat à l'intérieur de la poire avec une poche à douille ou une pipette.
  15. Décorer avec les brisures de noisettes et le chocolat.