Epluchez et lavez les poireaux, ôtez le vert. Dans la cocotte, faites-les dorer dans le beurre 15 min. de chaque côté. Ajoutez le sucre. Salez, poivrez.
Mouillez d’eau à mi-hauteur. Couvrez et laissez cuire 20 min.
Otez le couvercle et continuez la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau. Surveillez et retirez du feu quand ils commencent à caraméliser. Pendant ce temps, poêlez les tranches de poitrine. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Enroulez une tranche de lard autour de chaque poireau, fixez avec un bâtonnet en bois.
