Nettoyez les poireaux primeurs. Retirez la base et quelques feuilles extérieures si nécessaire. Fendez-les dans le sens de la longueur mais gardez-les entiers. Lavez-les bien puis faites-les cuire à l’eau bouillante salée 8 à 10 minutes, de façon à ce qu’ils restent croquants.
Lorsque les poireaux sont cuits, passez-les rapidement sous l’eau froide afin de stopper la cuisson sans les refroidir complètement.
Égouttez-les puis arrosez-les de vinaigrette. Mélangez bien.
Formez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.
Répartissez les poireaux primeurs sur quatre assiettes puis posez les copeaux de parmesan.
Saupoudrez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
