Nettoyez et rincez 4 poireaux. Faites-les cuire, ficelés ensemble, 15 à 20 mn à l’eau salée frémissante. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparez la vinaigrette en mélangeant 1 c. à café de moutarde de Meaux, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe d’huile de noix et 2 c. à soupe d’huile de tournesol. Ajoutez-y les feuilles de 1 branche de basilic, 1 brin de cerfeuil, 1 brin d’aneth et 6 brins de ciboulette ciselés. Salez, poivrez et nappez-en les poireaux coupés en tronçons.
