Nettoyez les blancs de poireaux. Liez-les en botte et plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 mn. Égouttez-les soigneusement.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre.
Dressez les blancs de poireaux sur un plat, arrosez-les de vinaigrette, parsemez de morceaux de chèvre cendré, d’amandes concassées, d’herbes aromatiques lavées et séchées, puis de quelques fraises des bois. Assaisonnez de sel et poivre du moulin, dégustez aussitôt.
