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Poireaux vinaigrette

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Facile ◷ 5 min ♨ 10 min ♙ 4 personnes
Poireaux vinaigrette

Ingrédients

  • 8 blancs de poireaux moyens
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de colza
  • 1 échalote pelée et finement hachée
  • 1 cuillère à café de ciboulette finement hachée
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1 pincée de sel fin & de poivre

Préparation

  1. Préparation des poireaux et cuisson
    Laver soigneusement les poireaux. Préparer un saladier à demi rempli d’eau froide avec les glaçons d’un bac. Mettre à bouillir 1 L d’eau avec 1 cuillerée à café de gros sel. Plonger les poireaux et laisser bouillir 10 à 15 minutes. Avec une écumoire, plonger ensuite les poireaux dans l’eau froide. Puis les égoutter.
  2. Préparation des œufs
    Faire chauffer une bouilloire d’eau. Dans une petite casserole, poser un ramequin avec 2 jaunes d’œufs. Verser l’eau presque bouillante autour, jusqu’à la moitié de la tasse.
  3. Préparation de la mayonnaise
    Dans un autre bol, battre avec une fourchette le vinaigre avec la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Ajouter l’huile. Fouetter. Retirer le bol avec les jaunes d’œufs juste tièdes et verser la vinaigrette dessus. Ajouter l’échalote et la ciboulette.
  4. Dégustation
    Disposer les poireaux sur un plat et verser la vinaigrette par-dessus.