Préparez les gressins : mettez la farine, la levure, l’huile, 2 dl d’eau et le sel dans un robot pétrisseur et mixez 10 mn à vitesse lente. Laissez gonfler 30 mn puis étalez la pâte sur une plaque en un rectangle. Coupez le rectangle au milieu puis coupez des bandes de 1 cm de large et de 20 cm de long. Humidifiez la pâte avec un pinceau trempé dans de l’eau froide et parsemez
Préparez le sirop : versez 1 l d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le thym, le poivre et l’anis.
Pelez les poires et plongez-les dans le sirop. Laissez-les cuire à petits frémissements, 15 mn environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir 1 h au moins.
Allumez le four à 210 °C (th. 7). Glissez-y les gressins et laissez cuire 15 à 20 mn jusqu’à ce qu’ils soient blonds. Retirez-les de la plaque et détachez-les les uns des autres. Laissez refroidir.
Mixez le fromage de chèvre avec l’huile de noix, sel et poivre, jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Coupez les poires en deux et dressez-les sur des assiettes. Garnissez-les de la préparation au fromage et des noix. Disposez les gressins.
