170 g de chocolat noir amer (de 60 à 70% de cacao)
15 cl de crème fleurette
1 jaune et 4 blancs d'œufs frais
20 g de semoule
1 verre(s)de whisky
Préparation
Epluchez les poires. Mettez-les dans une casserole. Recouvrez d’eau et ajoutez le zeste d’1 citron, le jus des 2 citrons, le sucre et gingembre épluché et râpé. Faites cuire à couvert et à feu doux pendant 15 mn. Retirez les poires et laissez réduire le jus 10 mn environ afin d’obtenir 20 cl de sirop. Laissez refroidir.
Préparez la mousse : cassez grossièrement le chocolat, portez la crème fleurette à ébullition et, hors du feu, ajoutez le chocolat puis le jaune d’œuf et mélangez.
Battez les blancs en neige très ferme en ajoutant, de temps en temps, le sucre par pincées.
Incorporez, en fouettant énergiquement, 1/3 des blancs en neige à la crème au chocolat. Celle-ci doit être tiède. Versez le mélange dans le reste des blancs. Ajoutez petit à petit le whisky.
Conservez la mousse au réfrigérateur 2h. Servez-la en accompagnement des poires au gingembre.
