Lavez les poires. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère, évidez l’intérieur en laissant un peu de chair. Réservez. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et la ricotta. Ajoutez le parmesan, la pulpe de poire. Salez, poivrez, mettez de la muscade. Montez les blancs en neige et ajoutez-les dans le saladier.
Remplissez les poires de cette préparation. Disposez-les dans un plat allant au four et laissez cuire 25 min. au four à 180° (th. 6).
