Versez 50 cl d’eau et le vermouth dans une casserole. Ajoutez le sucre et le miel, et portez à ébullition à feu doux.
Épluchez les poires en laissant la queue. Au fur et à mesure que vous les épluchez, frottez-les avec le citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
Plongez les poires dans le sirop dès qu’il bout et faites-les cuire à petits frémissements pendant 15 à 20 mn, en les retournant de temps en temps très délicatement.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir les poires dans leur sirop à température ambiante.
Dressez les poires, entières ou coupées en deux, dans des assiettes, et arrosez-les de sirop.
