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Poires aux violettes

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◷ 45 min ♨ 30 min ♙ 4 personnes
Poires aux violettes

Ingrédients

  • 4 poires
  • 1 litre d'eau
  • 500 g de sucre
  • une poignée de fleurs de violettes
  • 1/2 l de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60 g de sucre
  • 3 jaunes d'œufs
  • crème chantilly
  • quelques fleurs de violettes

Préparation

  1. Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez cœurs et pépins.
  2. Faites un sirop avec l’eau, le sucre et les violettes. Jetez-y les poires et faites-les pocher 15 minutes.
  3. Laissez refroidir dans le sirop.
  4. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
  5. Travaillez les jaunes d’œufs et le sucre en mélange mousseux.
  6. Versez le lait chaud sur le mélange et faîtes épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
  7. Pour servir, dressez les poires pochées dans un compotier, versez la crème autour. Décorez à volonté de Chantilly et de violettes.