4 poires williams de taille moyenne, mûres et fermes
40g de sucre
50cl d'eau
40g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de café moulu oriental
Préparation
Préparation du sirop au café
Mettre à bouillir l’eau et le sucre dans une casserole pouvant contenir juste 4 poires debout. A ébullition, jeter le café, remuer et le laisser presque déborder 2 fois de suite. Retirer
Cuisson des poires
Peler les poires dans le sens de la hauteur. Retirer les pédoncules et couper leur extrémité à 2cm de la queue pour en faire 4 petits chapeaux. Évider les poires à l’aide d’un économe ou d’une cuillère à pomme parisienne Plonger les poires et leur chapeau dans le café. Couvrir la casserole d’un linge humide et faire pocher à feu doux durant 8 minutes puis retirer et laisser refroidir dans la casserole.
Préparation du chocolat
Casser le chocolat dans une casserole. Couvrir d’eau à hauteur. Chauffer très doucement en remuant jusqu’à l’obtention d’un coulis brillant et onctueux.
Dressage
Égoutter les poires. Les placer sur chaque assiette. Verser le chocolat au cœur de la poire. Refermer avec le chapeau et apprécier cette poire surprise aux subtils mariages.
