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Poires caramélisées à la crème de spéculos

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Facile ◷ 35 min ♙ 4
Poires caramélisées à la crème de spéculos

Ingrédients

Pour la crème de spéculoos

  • 50 g sucre
  • 14 spéculoos
  • 250 g mascarpone
  • 2 oeufs

Pour les poires

  • 2 cuillères à soupe sucre
  • beurre salé
  • 1 petite boîte poire en conserve

Préparation

  1. Réduisez en poudre au robot 10 spéculos. Blanchissez les jaunes d'œufs et le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
  2. Ajoutez la poudre de spéculos et le mascarpone.
  3. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme. Ajoutez au reste de la préparation.
  4. Émiettez au couteau 4 spéculos, mettez-les dans quatre verres et versez par dessus la crème.
  5. Réservez au frigo pendant deux heures minimum.
  6. Juste avant de servir, coupez les poires en morceaux. Faites-les revenir dans du beurre jusqu’à ce qu'elles deviennent translucide puis ajoutez les 2 cuillères a soupe de sucre et laisser sur le feu jusqu’à caramélisation.
  7. Sortez les verrines du frigo mettez les poires caramélisées dessus. Sercvez.