Fendre la gousse de vanille en deux. Verser 50 cl d’eau dans une casserole, ajouter le sucre semoule, la cannelle et la gousse de vanille. Couvrir et porter à ébullition.
Préparation des poires et cuisson
Eplucher les poires. Les plonger dans le sirop, ajoutez le vin, couvrir et faire cuire à faible ébullition 15 minutes. Piquer les poires pour vérifier leur cuisson, elles doivent être encore fermes.
Préparation des fruits
Laver et couper l’orange en rondelles. Mettre la pulpe de cassis dans 1 bol et verser par-dessus une cuillère à soupe de sirop de cuisson des poires, mélanger, puis verser cette pulpe sur les poires. Ajouter les rondelles d’orange. Couvrir, porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir toujours à couvert.
Finition et dégustation
Lorsque les poires sont refroidies, les mettre au réfrigérateur 24 heures. Au moment de servir, verser 1 bonne cuillère à soupe de crème de cassis sur les poires.
