Poisson à la sauce citron, crème moutarde
Ingrédients
Pour la sauce
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe beurre
- 1 pincée poivre
- 40 cl crème fraîche
- 1 cuillère à soupe moutarde (forte)
- 3 tomates séchées (facultatif)
- 3 citrons
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 brins ciboulette
- 3 pavés de saumon
- 150 g riz basmati cuit (j'utilise un mélanges d'épices et de colorants naturels pour donner une couleur jaune au riz)
Préparation
- Prévoir une grande casserole d'eau chaude, et une plus petite dedans pour le bain-marie (ne vous inquiétez pas tout ira bien, il faut juste faire attention au débordement). C'est ainsi que nous réaliserons la sauce.
- Mettre dans la petite casserole les jaunes d'oeuf (garder les blancs et les battre en neige avec un peu de sucre et hop quelques instants au micro-ondes, et voilà les œufs à la neige pour le dessert... bon je m'égare là...).
- Ajouter aux jaunes d'oeuf, la moutarde, le jus de 1 citron et demi. Fouetter un peu à la cuillère en bois ou le fouet.
- Ajouter un peu de sel et poivre, 1 cuillère à soupe de beurre, la crème. Mélanger, sans faire bouillir.
- A part, dans une poêle, faire cuire dans un peu d'huile et beurre (très peu) les pavés de saumon, côté peau dans l'huile. Quelques instants, pas trop longtemps.
- Les retirer.
- Puis ajouter la sauce faite au bain-marie, dans la poêle de cuisson des pavés de saumon.
- Goûter, si vous voulez plus de goût en moutarde en ajouter, idem pour le citron.
- Ajouter de la ciboulette émincée (ou surgelée).
- Remettre les pavés dans la sauce quelques minutes.
- Servir dans une assiette creuse le riz basmati joliment coloré en jaune, au centre le saumon et napper de cette succulente sauce, servie généreusement.
- Ajouter pour chaque convive un demi-citron coupé en étoile.
- (Parsemer de quelques tomates séchées en plus si vous le souhaitez, juste en surface pour la couleur rouge, et le goût subtil).
- Bon appétit !