Poisson à la méditerranéenne
Ingrédients
- 1 trait huile d'olive pour la cuisson
- 3 tomates type Roma
- origan
- persil
- 880 g Poissons espadon, thon, cœur de saumon, escolier noir (poisson beurre), filet de sabre, loup de mer
- 1 gousse ail
- 3 cuillères à café câpres rincées
- 2 filets anchois à l’huile
- 3 cuillères à soupe olives noires dénoyautées
- 1 petit verre de vin blanc
- basilic ciselé
Préparation
- Important : pour cette recette, il est impératif de préparer tous les ingrédients qui serviront à la sauce avant de commencer toute cuisson...
- Couper les tomates en petits cubes, couper l’ail en tranche, hacher légèrement les câpres, couper les olives en petits morceaux, hacher le persil et ciseler le basilic.
- Saler et poivrer le poisson choisi et le mettre à cuire dans une poêle antiadhésive, dans l’huile d’olive chaude. Le colorer, laisser cuire 3 minutes à feu doux, puis y ajouter les ingrédients et cuire ensemble encore 3 minutes.
- Mouiller le tout avec le vin blanc et laisser cuire encore 2 minutes.
- Servir sur assiette chaude garnie de rondelles de courgettes cuites à la vapeur, de fleur de brocolis, ou sur un lit ratatouille niçoise. Napper du petit jus de cuisson.