Râpez le gingembre frais, et détaillez les échalotes. Faites revenir avec un peu d’huile d’olive.
Coupez les courgettes en 4 dans le sens de la longueur puis émincez dans la largeur. Ajoutez au mélange, laisser cuire à feu vif 10 min.
Pelez et enlevez l’intérieur des tomates, détaillez et ajoutez à l’appareil. Laissez cuire 3 min.
Ajoutez le lait de coco, et posez les filets de rascasse par desssus le mélange, couvrez et laissez cuire 7 min environ afin que le poisson poche ( il ne doit pas être trop cuit).
Décorez avec des brins de ciboulette entiers. Servez avec du riz basmati.
