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Poisson au four au citron et au fenouil

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Facile ◷ 1h10 ♙ 4
Poisson au four au citron et au fenouil

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 1 pincée sel
  • 45 g beurre
  • 1 pincée sucre
  • 1 pincée poivre
  • 30 g beurre
  • 3 brins thym
  • 1 kg daurade
  • 2 citrons jaunes bio
  • 2 bulbes de fenouil
  • 8 cl vin blanc
  • 80 g olives picholine
  • ½ bouquet de ciboulette

Préparation

  1. Râpez finement un zeste de citron et prélevez un peu de jus.
  2. Nettoyez les fenouils, coupez-les en 2 et émincez-les finement.
  3. Conservez le plumet.
  4. Faites fondre 30 g de beurre dans un faitout. Ajoutez le fenouil et faites cuire à couvert sur feu moyen pendant 5 min. Retirez le couvercle, ajoutez un filet de jus de citron et poursuivez la cuisson en mélangeant souvent pendant 10 min.
  5. Versez ensuite le vin et laissez cuire 3 min jusqu’à ce qu'il se soit évaporé. Ajoutez les olives, le zeste de citron râpé, mélangez pendant 1 min. Terminez en ajoutant la ciboulette émincée et 15 g de beurre. Réservez.
  6. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  7. Rincez et séchez le poisson.
  8. Incisez-le. Coupez le citron restant en tranche et garnissez-en le poisson.
  9. Ajoutez également le plumet des fenouils.
  10. Salez et poivrez. Arrosez d'huile d'olive.
  11. Faites cuire 20 à 30 min à 180°C (thermostat 6) selon la taille du poisson.
  12. Servez avec le fenouil chaud.