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Poisson aux algues et beurre noisette

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Facile ◷ 25 min ♨ 20 min ♙ 2 personnes
Poisson aux algues et beurre noisette

Ingrédients

  • 1 poisson plat (carrelet, limande, sole…)
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 40 g d'algues séchées (wakamé, laitue de mer, dulse)
  • 200 g de cresson
  • 2 gousses d'ail
  • 1 agrume bio (au choix)
  • 100 g de beurre
  • 2 branches d'aneth (facultatif : de jeunes pousses)
  • sel, poivre

Préparation

  1. Videz simplement le poisson (sans l’ébarber) et disposez-le sur une plaque allant au four. Salez, poivrez et huilez. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Couvrez les algues d’eau froide dans un saladier et laissez tremper pendant 10 mn pour les réhydrater, puis essorez-les.
  3. Rincez et équeutez le cresson. Hachez finement l’ail. Râpez le zeste de l’agrume.
  4. Faites cuire le poisson au four pendant 15 mn.
  5. Mettez le beurre à fondre à feu doux dans une casserole. Lorsqu’il commence à mousser, faites-y revenir l’ail. Dès que le beurre a pris une belle couleur noisette et arrête de mousser, éteignez le feu. Ajoutez les algues et le cresson (réservez quelques feuilles), et imprégnez-les bien du beurre noisette.
  6. Enlevez la peau de la face supérieure du poisson une fois cuit, et garnissez du mélange de beurre, d’algues et de cresson. Décorez de feuilles de cresson, d’aneth, des zestes d’agrume et, éventuellement, de jeunes pousses. Servez aussitôt.