Demandez à votre poissonnier d’écailler, de vider le poisson et de le couper en 4 tronçons, en retirant la tête.
Salez et poivrez les tranches de poisson et faites-les dorer, sur les deux faces, dans une poêle antiadhésive, dans la moitié de l’huile. Retirez-les de la poêle et mettez-les dans un plat à four.
Pelez les oignons et l’ail et hachez-les grossièrement. Rincez le poivron, le piment et les tomates, et hachez-les grossièrement.
Essuyez la poêle où a cuit le poisson et versez le reste d’huile. Ajoutez les oignons, l’ail et le piment, et faites-les blondir en remuant. Ajoutez le poivron, et laissez cuire 5 mn avant d’ajouter les tomates. Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange ne rende plus d’eau.
Rincez la coriandre, effeuillez-la et mettez-la dans le bol d’un robot. Versez le jus de citron et le contenu de la poêle et mixez rapidement.
Allumez le four à 210o (th. 7). Versez cette sauce sur les tranches de poisson. Parsemez de pignons et glissez au four. Laissez cuire 20 mn environ, jusqu’à ce que le poisson soit blond.
