Poisson blanc aux échalotes
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- sel
- 300 g beurre
- poivre
- 5 carottes
- 6 filets Poissons blanc
- 375 g échalotes
- 50 cl vin blanc
Préparation
- Eplucher les échalotes, les couper en rondelles fines et les faire confire dans 150 g de beurre, doucement, pendant 25 minutes.
- Saler et poivrer, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Eplucher les carottes, les couper en morceaux, et les cuire à l'eau bouillante salée, les mixer ensuite en purée.
- Dans une casserole, porter le vin à ébullition, le flamber et le faire réduire aux 3/4.
- Verser la purée dans cette sauce avec les 150 g de beurre, saler et poivrer.
- Saler et poivrer également le poisson, puis le fariner côté peau.
- Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, puis y faire cuire le poisson (peau dessous), pendant 4 minutes. Réserver sur du papier absorbant.
- Déposer un rond de sauce dans l'assiette, poser le poisson dessus et recouvrir d'échalotes.