Nettoyez les poireaux, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Egouttez-les, laissez refroidir et taillez-les joliment.
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
Faites chauffer 50cl d’eau avec 1 cube de bouillon et laissez infuser. Ajoutez l’ail coupé en 2 dans le bouillon, laissez infuser 30mn. Passez au chinois.
Dans un plat, déposez le poisson et recouvrez-le de fleur de sel. Laissez reposer 30mn et rincez le filet à l’eau.
Taillez 4morceaux dans le poisson, déposez-les dans un plat à four, arrosez d’huile. Enfournez à th. 6/180° jusqu’à ce que la chair soit bien translucide. Parsemez de sel fumé en fin de cuisson.
Faites cuire les girolles avec un peu de bouillon, ajoutez les pommes de terre et les poireaux, laissez bien réchauffer.
Répartissez les champignons et les légumes autour du poisson.
