Posez le poisson dans un plat beurré, salez, poivrez et ajoutez les baies roses.
Fendez la vanille en deux pour récupérer les graines noires, mettez-les dans une poêle avec le beurre, faites mousser, ajoutez le zeste et le jus de l’orange préalablement lavée, les clémentines coupées en rondelles, le miel et les gousses de vanille, et faites bouillir 2mn.
Versez sur le poisson, couvrez d’un papier sulfurisé mouillé et faites cuire en papillote au four 25mn.
