Mettez au congélateur les fouets du batteur et une jatte. Gardez la fleurette au réfrigérateur.
Coupez le filet de saumon en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Partagez le flétan et le marlin en 4 parts égales. Disposez-les harmonieusement sur un plat.
Pelez, lavez et émincez les oignons nouveaux.
Fouettez la fleurette en chantilly en ajoutant petit à petit le wasabi ou le raifort ainsi que la pointe de sel. Réservez au frais.
Toastez la brioche, puis détaillez-la en grosses mouillettes.
Avec une poche à douille munie d’une douille cannelée ou une cuillère à soupe, déposez la chantilly sur le poisson fumé. Ajoutez les œufs de saumon, parsemez d’oignons émincés et servez aussitôt avec la brioche.
