Mettez un filet de poisson de 400 g 1 heure au congélateur pour faciliter sa découpe. Versez 60 g de farine dans une assiette, avec sel et poivre. Dans un bol, mettez 1 blanc d’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Versez dans une assiette 120 g de chapelure maison (faites sécher 120 g de pain rassis en morceaux, 30 mn au four à 100 °C, th. 3,5, puis mixez au robot). Découpez votre poisson en bâtonnets de 8,5 sur 2,5 cm. Passez-les dans la farine, le blanc d’œuf et, enfin, la chapelure. Faites dorer 5 mn de chaque côté à la poêle dans 2 c. à soupe d’huile bien chaude. Egouttez-les sur du papier absorbant, puis servez avec une sauce tartare ou béarnaise.
