Retour aux résultats

Poitrine de cochon confite

♡ Enregistrer cette recette
Assez difficile ◷ 150 min ♨ 180 min ♙ 4 personnes
Poitrine de cochon confite

Ingrédients

  • 1 kg de poitrine de cochon
  • 400 g de haricots gigantes
  • 50 g de crème d'olive
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 60 g de sucre
  • 1 oignon rouge
  • 100 g de tomates cerises
  • 3 cuillère(s) à soupe d'herbes (basilic, origan persil)
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • huile d'olive
  • fleur de sel

Préparation

  1. Mettez, la veille, les haricots à tremper.
  2. Saisissez la poitrine côté peau dans une poêle ou à la plancha, jusqu’à obtenir une belle coloration, puis retournez-la et disposez-la dans un plat à cuisson. Enfournez à 160 °C (th. 5-6) pendant 2 h.
  3. Faites cuire les haricots à l’eau dans une casserole pendant environ 30 à 45 min. Quand ils sont fondants, égouttez-les et liez-les avec la crème d’olive. Assaisonnez à votre goût.
  4. Faites bouillir le vinaigre et le sucre, puis versez le tout sur l’oignon rouge émincé en rondelles. Réservez ce pickles.
  5. Coupez la poitrine de cochon en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur, et colorez les deux côtés à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude.
  6. Disposez une cuillère de haricots dans le fond d’une assiette, puis posez dessus la poitrine de cochon. Ajoutez un peu de pickles d’oignon et les tomates cerises coupées en quarts.
  7. Décorez avec les herbes, un peu de fleur de sel et le piment d’Espelette. Dégustez.