Faites cuire la poitrine dans un plat allant au four à 90 °C/th. 3 pendant 4 h, puis faites croustiller la peau en mode gril pendant 10 mn.
Faites revenir les oignons émincés avec 10 cl d’huile et le sucre pendant 5 à 6 mn. Ajoutez-y la sauce soja, le vinaigre noir et le fond de volaille. Laissez cuire cette sauce adobo à frémissement pendant 1 h.
Détaillez la poitrine en 4 portions.
Pelez et taillez à la mandoline les carottes. Faites-les frire dans un peu d’huile pendant 4 mn. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez. Arrosez du jus de citron et du restant d’huile.
Dressez dans chaque assiette la sauce adobo, les carottes, puis la poitrine de cochon. Parsemez de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.
