1 poitrine de dinde sauvage ou de grain de 1.5 k (3 lbs)
25 ml(2 c. à table) de beurre
sel
poivre
50 ml(1/4 de tasse) d'échalotes françaises, hachées
375 ml(1 tasse(s) et demi-) d'atokas
50 ml(1/4 de tasse) sucre
341 ml(12 oz) bière blonde
375 ml(1 tasse(s) et demi-) de demi-glace (ou sauce brune du commerce)
125 ml(1/2 tasse) jus d'orange
25 ml(2 c. à table) vinaigre
Préparation
Préchauffer le four à 180 degrés C (350 degrés F).
Déposer la poitrine de dinde dans un plat allant au four beurré, garnir d’une noisette de beurre, assaisonner et cuire au four 1 heure.
Ajouter les échalotes, les atokas et le sucre; poursuivre la cuisson 15 minutes et mouiller avec la bière, la demi-glace, le jus d’orange et le vinaigre. Poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes.
Couper la dinde en fines tranches et servir sur un lit de sauce.
