Poitrine de veau
Ingrédients
- poitrine, dans la partie haute des côtes : 1 côte par personne
- 60 g de gingembre frais
- 1 orange (sanguine si possible)
- fleur de sel
Préparation
- Pour préparer votre poitrine de veau
- Bien laver le morceau de gingembre puis, le râper.
- Frotter sur toutes les faces la viande de veau avec la purée de gingembre, quelques zeste d’orange et saler à la fleur de sel. Déposer les morceaux de veau dans un plat de cuisson et l’enfourner pour 3 heures à 145 °C (thermostat 5).
- Découper la moitié de l’orange en suprêmes : peler l’orange à vif et à l’aide d’un couteau très tranchant, prélever les quartiers sans la peau. Conserver l’autre moitié pour le dressage de l’assiette.
- Déglacer le jus de cuisson avec celui de la demi-orange restante. Verser quelques gouttes de jus dans l’assiette et y déposer 1 côte. Décorer de quelques suprêmes d’orange.
- Conseil de Bruno Verjus: Servez la poitrine de veau avec une purée de pomme de terre au safran !