Préparation du pain grillé aux œufs mimosa
Cuire les œufs pendant 10 minutes dans une eau bouillante salée pour obtenir des œufs durs. Les refroidir dans une eau glacée. Ecaler les œufs et séparer le blanc des jaunes. Hacher finement séparément les blancs et les jaunes. Dans un bol, écraser à l’aide d’une cuillère l’anchois, mélanger avec la moutarde puis incorporer l’huile. Ajouter les œufs hachés, puis mélanger délicatement les câpres préalablement rincées et hachées grossièrement. Terminer par les piquillos émincés et la ciboulette. Toaster les fines tranches de pain puis les frotter légèrement avec l’ail. Garnir les pains grillés avec les œufs mimosa. Terminer par un peu de germes de betterave, un filet d’huile d’olive au citron, la fleur de sel et la mignonette de poivre.
