Demandez à votre boucher de faire une poche dans la poitrine pour pouvoir y glisser la farce.
Allumez le four th. 6/180° et sortez la plaque en tôle
Préparez la farce : pelez et émincez l’ail et l’oignon, retirez les pieds des champignons, lavez-les et coupez-les en quatre, nettoyez les foies de volaille.
Faites fondre le beurre dans une large poêle et faites revenir ail, oignon, champignons et foies pendant 5 mn en remuant constamment.
Mettez cette préparation dans le bol d’un robot avec le jambon, les herbes, le pain, les œufs entiers, la crème, du sel, du poivre et mixez par à coups jusqu’à ce que vous ayez une farce fine.
Ajoutez les raisins secs et mélangez l’ensemble.
Répartissez la farce dans la poitrine, cousez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine, salez et poivrez la poitrine, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive et faites-la cuire sur la plaque du four pendant 1 h 30.
Ajoutez 1 ou 2 verres d’eau et arrosez-la régulièrement pendant la cuisson.
Lavez les pommes, essuyez-les, coupez les en 2 ou en 4 selon leur grosseur, faites-les revenir sur toutes les faces dans une poêle dans un peu de beurre pendant 10 mn, ajoutez le miel et, dès que les pommes commencent à caraméliser, retirez du feu.
Salez, poivrez et disposez les pommes autour du veau 30 mn avant la fin de la cuisson.
Retirez la ficelle, coupez la poitrine en tranches et servez avec les pommes et le jus de cuisson.
